Bom Apetite: receita de camarão na moranga

Moranga: nativa da América do Sul, especificamente da região Andina, foi muito valorizada pelos povos incas, maias e astecas. O nome “moranga” tem raízes africanas e se consolidou como tradição na culinária brasileira. Rica em vitaminas como A, que beneficia olhos e pele, além de agir contra inflamações; do complexo B, que se transformam em energia; e também fósforo e cálcio, que são essenciais para os ossos. É fonte de fibras e pouco calórica. Muito versátil, pode ser usada em doces, purês, cozidos e assados. É totalmente aproveitável. Sua polpa, sua casca e até suas sementes. Aqui, vamos para um clássico que faz muito sucesso em nosso país!

Ingredientes

• 1 abóbora moranga média lavada
• 500g camarões cinza limpos
• 500g camarões VM limpos (reserve 6 unidades com o rabinho)
• 400g catupiry
• 1 cebola grande ralada
• 4 dentes de alho picadinhos
• 2 tomates picados
• Azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• De 20g a 30g farinha de trigo
• Cheiro verde picadinho
• De 50ml a 100ml fundo de frutos do mar
• Sal e pimenta à gosto
• Papel alumínio

Modo de preparo

• Corte a tampa da moranga e retire as sementes. Passe um pouco de sal por dentro e por fora dela. Coloque a tampa e besunte a moranga com um pouco de azeite. Envolva completamente com o papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora ou até ficar macia. Retire do forno e cave a abóbora reservando a polpa.
• Enquanto isso, coloque em uma panela um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e refogue. Junte o trigo dissolvido no fundo de frutos do mar e deixe engrossar. Cozinhe por cerca de 5 minutos e depois leve ao processador com a metade do requeijão, a polpa de abóbora e bata. Volte com esse creme para a panela e assim que ferver coloque os camarões VM temperados com sal e pimenta do reino; mexa por 2 minutos. Mantenha reservado os outros 6 camarões para a finalização.
• Junte os camarões cinza temperados e mexa por mais 2 minutos. Corrija o sal e acrescente o cheiro verde. Coloque essa mistura dentro da moranga que ainda deve estar quente, coloque o restante do catupiry em cima e leve ao forno a 200°C para gratinar. Alguns minutos são suficientes.

Sele os camarões reservados e temperados na manteiga com um fio de azeite por mais ou menos 6 minutos e coloque ao redor da moranga para enfeitar. Salpique mais cheiro verde, sirva com arroz feito com leite de coco e seja feliz!

Chef Soraia Marracini, nome à frente do restaurante Casa Marracini
R. Fernando de Abreu, 121 –
São Judas Tadeu | Guarapari/ES
@casa.marracini