Lombo suíno com molho de laranja e farofa de frutas secas

por Chef Soraia Marracini

Sobre a uva passa 

Uva passa é o nome dado a um tipo de uva especial, de tamanho menor, que sofreu um processo de desidratação. É possível encontrá-las de vários tamanhos, cor e sabor. As mais usadas são cultivadas na Grécia, Portugal, Espanha e Itália. São imensamente boas para nosso organismo, contendo flavonóides, vitaminas do complexo A e B, minerais como ferro, cálcio, manganês, flúor, cobre, magnésio e zinco. Rica também em potássio, que é bom para o coração e em antocianina, que tem atividade anti-inflamatória, antialérgica, antimicrobiana e anticâncer. Não contém glúten e é rica em fibras. Além de tudo isso, contém o poderoso resveratrol, que é um polifenol antioxidante com propriedades anti-inflamatórias, ajuda na redução do colesterol, tem ação protetora contra cânceres como melanoma, cólon e próstata; doenças como a coronárian, doença degenerativa do nervo; a doença de Alzheimer; infecções virais e fúngicas. Como se não bastasse, o resveratrol reduz o risco de AVC.  Ufa!!!! Ô frutinha poderosa.  

Além de todos os benefícios citados acima, é extremamente saborosa. Com as combinações certas, dão charme, sabor e sofisticação à diversas preparações como: muffins, bolos, sorvetes, maioneses, saladas e farofas.

Lombo suíno com molho de laranja e farofa de frutas secas. Essa receita serve 6 pessoas:

• 1kg lombo suíno 
• 50g manteiga 
• 3 unidades alho picadinho para o lombo e 2 para o molho 
• 12 unidades de alho inteiros 
• 2 cebolas cortadas em rodelas de 2 a 3 centímetros 
• 600ml suco de laranja 
• Galhos de tomilho e alecrim 
• 1 cebola picada 
• Quanto baste de azeite 
• Quanto baste de raspas de laranja 
• 60g geleia de laranja 
• 600ml vinho branco seco 
• 30g trigo e 30g de manteiga para o roux 
• Sal e pimenta do reino à gosto 

Para a farofa 

• 60g cebola bem picadinha(brunoise) 
• 150g bacon em brunoise 
• 150g linguiça defumada em brunoise 
• 60g passas brancas e pretas 
• 60g banana passa picada 
• 60g nozes picadas grosseiramente 
• 60g damasco picados em brunoise 
• Quanto baste de azeite 
• Quanto baste de manteiga 
• 450g farinha de mandioca 
• Sal e pimenta do reino à gosto 

Preparo 

Faça uma marinada com o vinho branco, pimenta do reino, cebola, alho, ervas e cubra o lombo. Deixe por mais ou menos 1 hora, acrescente o sal e deixe por mais 40 minutos; de preferência dentro de um saco plástico. Tire o lombo, reserve toda a marinada e sele o lombo em fogo alto no azeite com 50g de manteiga. Doure de todos os lados, coloque numa assadeira sobre as rodelas de cebola e os dentes de alho inteiros, e cubra com a marinada, papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 40minutos, retire o papel e deixe mais 10 minutos regando com a marinada. Retire da assadeira, coe o molho reservando os dentes de alho, reserve também esse molho. 

A parte, faça o molho de laranja: 

Prepare o roux – dourar o trigo  na manteiga -, junte alho, casca e suco de laranja, sal, e pimenta e a geleia de laranja. Deixe reduzir até a consistência de napê, (um molho grossinho). Quando o lombo estiver pronto, coloque numa travessa, regue com um pouco do molho da marinada, os alhos inteiros e cubra com o molho de laranja. 

Preparo da farofa:

Frite levemente o bacon junto com a linguiça, acrescente a cebola, e refogue. Junte o azeite, manteiga e doure levemente a farinha. Acrescente todos os outros ingredientes e acerte o tempero.