Carne de Sol do Baiano

por José Castro Alves (Baiano)

A Carne de Sol é um prato típico do nordeste brasileiro e, em Guarapari, produzo artesanalmente há 42 anos e comercializo no restaurante e quiosque Cozinha do Baiano, localizado no Beco da Fome e na Praia de Peracanga, respectivamente. Sou baiano de Itapetinga, interior da Bahia, e este prato me foi ensinado por meu irmão mais velho. De lá para cá, a qualidade se aprimorou e, apesar de muita gente confundir o preparo da Carne de Sol com o da Carne Seca, adianto que são processos diferentes.

A Carne de Sol pode ser feita com as carnes chã de fora, alcatra ou lagarto gordo, e estarem frescas. Independente da escolha, deve passar pelo sereno da madrugada, por três noites e ser retirada antes do nascer do sol, todos os dias. Há quem coloque na geladeira com o sal, para pegar o gosto. Mas você, consumidor, é quem diz: qual o processo que deve agradar o seu paladar?

Ingredientes

Referente a uma porção para seis pessoas

800g de Chã de fora, alcatra ou lagarto gordo (eu utilizo a alcatra), fresca

1/2 colher de sal refinado

Modo de preparo

Passar o sal por toda carne

Expor ao sereno da madrugada, por três noites, e retirar antes do amanhecer

Na frigideira

Após as três noites de sereno

1 colher de óleo, deixar esquentar

Coloque primeiro a carne com gordura e espere fritar, ao ponto de entrar a carne magra em seguida e serem fritas juntas

Fritar até atingir o ponto desejado

Cebola a gosto

O acompanhamento ideal é a farofa feita com farinha da roça, mandioca de primeira qualidade e cebola. Sirvam-se e se deliciem.

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