Bom Apetite: Risoto de açafrão, abobrinha com provolone e ragu de linguiça picante

Abobrinha italiana

Assim como outros alimentos do gênero cucurbita (abóbora, melão, moranga, melancia e pepino), a abobrinha italiana é consumida pelo homem há pelo menos 10 mil anos. Segundo registros arqueológicos, era consumida pelos povos indígenas que habitavam o território do sul do Canadá até a Argentina. Um dos maiores produtores de abobrinha no nosso país é o estado de São Paulo. A abobrinha, também conhecida como abóbora de moita, abobrinha de tronco ou abobrinha italiana, é uma hortaliça de importante valor econômico, sendo altamente consumida em diversas partes do mundo. Ela tem o formato cilíndrico com coloração verde clara e estrias mais escuras. É fonte de fibras e sais minerais como: cálcio, fósforo e ferro. Também contém vitaminas do complexo B e A. A niacina (B3) por exemplo, reduz os níveis de triglicerídeos e colesterol, além de atuar no funcionamento do sistema nervoso e imunológico. É de fácil digestão e ajuda no bom funcionamento do intestino. As sementes têm um alto teor de zinco, que está relacionado a prevenção da hiperplasia benigna da próstata, além de ser um suplemento proteico. A abobrinha pode ser preparada in natura, refogada, frita ou cozida. Tem pouca caloria, então, podemos abusar delas!

Aqui, nossa receita de um risoto fácil, nutritivo e delicioso que rende 4 porções:

320g de arroz arbóreo
1/2 cebola ralada
1/2 xícara vinho branco seco
4 colheres de sopa de manteiga gelada
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de provolone ralado
1 e 1/2 litro de caldo de carne
1 abobrinha italiana grande ralada grossa (só a parte verde)
1 colher de chá de açafrão da terra
Salsa e cebolinha picadinhos
400g ragu de linguiça

Para o RAGU
400g linguiça apimentada fresca sem a pele e sem gordura
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picado
1/2 cenoura pequena picada
1/2 xícara vinho tinto seco
1 xícara molho de tomate
1/2 xícara caldo de carne
2 colheres de sopa de azeite
Salsa e cebolinha picadas
1/2 xícara parmesão ralado

Prepare o ragu:
Doure a linguiça no azeite. Junte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho, e refogue por um minuto. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o molho de tomate e o caldo de carne. Cozinhe tampado em fogo baixo por 20 a 30 minutos. Acerte o tempero, junte o tempero verde e desligue o fogo.

Prepare o risoto:
Coloque na panela metade da manteiga e o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Junte o açafrão e vá colocando o caldo de carne quente aos poucos, mexendo sempre. Quando estiver quase no ponto, coloque a abobrinha e misture por um minuto. Desligue, junte o parmesão, acerte o tempero e depois finalize com o restante da manteiga gelada.

Sirva num prato e coloque o ragu quente por cima.