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Bom apetite

Bom Apetite: Ragu alla bolognese

Publicado em 8 de julho de 2023 às 09:45
Atualizado em 8 de julho de 2023 às 09:45

A culinária italiana é amada no mundo inteiro. A cozinha dos nonnos e das nonnas é sinônimo de comida farta e boa, e o espaguete à bolonhesa parece ser uma unanimidade. Porém, a receita que é conhecida no mundo todo não é a receita original da Bolonha. Os bolonheses, inclusive, em 1982 patentearam a receita e são indignados com a “usurpação” do nome do prato, pois o original é muito superior ao que todos conhecem ao redor do mundo.

Carne moída

Extremamente versátil, pois serve de base para diversas receitas, como tortas, sopas, recheios, molhos e até pratos como quibe cru.  É muito fácil de trabalhar e rende muito. É fonte de proteínas e vitamina B12, que combate a anemia, a fadiga e as doenças mentais. Também contém ferro, essencial contra a anemia; selênio, que combate os radicais livres; zinco, que tem função antioxidante; potássio, que melhora a resistência dos ossos e auxilia o sistema nervoso; magnésio; creatina e outros.

Aqui a receita original da Bolonha:

Ragu alla Bolognese:

Ingredientes para 2,5kg de molho

– 500g de carne moída bovina
– 200g de toucinho fresco de porco
– 600g de tomates cozidos e processados ou pomodori pellati
– 2 hastes de salsão inteiras sem as folhas
– 100g de alho-poró finamente picado, s/ as folhas
– 100g de cenoura ralada
– 4 dentes de alho finamente picados
– 200g de cebola finamente picada ou ralada
– 500ml de fundo de carne (quanto suficiente)
– 150ml de leite tipo A
– 150ml de vinho tinto seco
– Azeite de oliva, sal, pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Comece dourando o toucinho muito bem picado em duas colheres de azeite. Una e refogue o alho; depois, acrescente a cebola e, após dois minutos, junte o salsão inteiro, o alho-poró e a cenoura, e deixe refogar até quase secarem. Junte a carne moída e refogue até a carne mudar de cor. Tempere com sal e um pouco de pimenta do reino. Acrescente o vinho tinto e em seguida junte a base de tomates, deixando cozinhar com tampa por mais de uma hora, adicionando fundo de carne cada vez que se tornar muito seco. Finalmente, introduza o leite e deixe apurar, para que fique denso e saboroso. Aproximadamente mais trinta minutos. Retire e descarte a folha de salsão.
Sirva com a pasta de sua preferência e parmesão ralado de boa qualidade.

Fundo de carne

15ml óleo
750g músculo com osso em pequenos pedaços
125g mirepoix (25% cebola + 25% alho-poró + 25% salsão + 15% cenoura)

1 bouquet garni (1 amarrado de vegetais e ervas: talos de salsão, de salsa, tomilho e louro, envoltos numa folha de alho-poró e amarrado com barbante)
1 dente de alho 1,2 litros de água

Frite a carne no óleo, depois retire da panela e caramelize nela o alho picado e o mirepoix. Retorne com a carne e cubra com água. Cozinhe em fogo bem baixo por 2 horas. Acrescente o bouquet garni e cozinhe por mais 1 hora. Escume as impurezas da superfície. Coe.

Chef Soraia Marracini, Restaurante Casa Marracini

Casa Marracini

Telefone: (27) 3261-1616

Instagram: @casa_marracini

Facebook: facebook.com/CasaMarracini

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