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Em Destaque com Aline Layber – Programa 01

 

Espaghetti de Pupunha ao Pesto de Coentro Com Filé de Baiacu

1 Limão

3 dentes de alho picados

800 gramas de espaghetti de pupunha

400 gramas de filé de baiacu

200ml de pesto de coentro

Manteiga

Azeite

Sal e Pimenta do reino

150 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e coloque para grelhar no azeite e depois adicione a manteiga.

Cozinhe o espaghetti por +- 5 minutos.

Doure o alho levemente na manteiga com azeite, coloque o palmito.

Mexa, acrescente o pesto e o parmesão e sirva com o filé grelhado.

4 Porções

 

Vieiras Salteadas

  • 250 gramas de Vieiras
  • Fatias de Bacon para lardear
  • Palito
  • Sal e pimenta
  • Pão fresco ou torrada

Modo de preparo

Tempere as vieiras com sal e pimenta, enrole com as fatias de bacon e frite de todos os lados até dourar.

+- 4 a 5 minutos

Entrada para 4 pessoas

 

Risoto de Gouda e Escalope de mignon

  • 20 gramas de manteiga
  • 150ml de vinho branco seco
  • 1 cebola ralada
  • 120 gramas de Gouda ralado
  • 50 gramas de parmesão ralado
  • 320 gramas de arroz arbóreo
  • 600 gramas filé em 4 bifes
  • 25 gramas de manteiga gelada para finalizar
  • Sal e Pimenta do reino

Modo de Preparo

Coloque a manteiga e assim que derreter, a cebola ralada, deixe murchar.

Acrescente o Arroz e mexa por aproximadamente 3 minutos.

Junte o Vinho e deixe evaporar.

Va colocando aos poucos o caldo.

Quando estiver quase no ponto junte o Gouda e deixe dissolver.

Prove o Sal e tempere se necessário.

Acrescente o parmesão, e por último a manteiga gelada.

Tem que ficar bem molhadinho.

+ 20 minutos de cozimento.

Tempere seu filé com Sal e Pimenta do reino, e dependendo do ponto coloque-os para fritar combinando o tempo do risoto

Montagem

Uma pincelada do molho sugo, o risoto e o filé ao lado.

Molho sugo

  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picadinha
  • 6 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeite

Modo de preparo

Doure o alho no azeite, junte a cebola e deixe murchar, acrescente os tomates e deixe apurar.

Tempere com sal

Purê de Aipim Com Camarões Picantes e Amêndoas Tostadas

  • 1Kg de aipim
  • 200ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Fundo de legumes
  • Sal
  • 400 gramas de camarões VM descascados
  • 300 gramas de camarões P descascados
  • Páprica Picante
  • Azeite e manteiga para fritar
  • Pesto de Coentro
  • Amêndoas com casca

Modo de Preparo

Cozinhe o aipim no fundo de legumes com um pouco de sal quando estiver macio, passe na peneira, ainda quente, junte a manteiga, o leite e tempere com sal e reserve.

Toste as amêndoas e coloque sal.

Tempere os camarões (sal, pimenta e páprica), e leve-os ao fogo no azeite com manteiga.

Primeiro os VM, 1 minuto depois os P, por mais 4 a 5 minutos.

Monte o prato com o purê, os camarões em cima, pesto de coentro e as amêndoas tostadas.

 

Pesto de Coentro

  • 150ml azeite
  • 2 castanhas do Pará
  • 50 gramas folhas de coentro
  • Sal a gosto
  • Bater no liquidificador

 

Banana ao caramelo

  • 4 xícaras de açúcar
  • Meia fava de baunilha
  • 1 aniz estrelado
  • 2 canela em pau
  • 400ml de creme de leite
  • 2 banana nanica
  • 100 gramas de chocolate meio amargo
  • 100 gramas de creme de leite fresco
  • 1 castanha do Pará triturada
  • Raspa de limão

 

Modo De Preparo

Utilizando uma panela larga de fundo grosso leve ao fogo médio o açúcar, a canela, o aniz e a baunilha, para derreter.

Mexendo de vez em quando para que o açúcar derreta uniformemente.

Quando o açúcar estiver derretido e com a coloração dourada escura, coloque o creme de leite fresco, aos poucos e sempre mexendo.

Seu caramelo está pronto, adicione a banana e deixe cozinhar por uns 10 minutos, tempo suficiente para cozinhar as bananas, adicione raspas de limão no final.

Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite fresco e mexa até homogeneizar a mistura.

Decore com uma folha de hortelã e castanhas do Pará por cima

 

 

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